Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijdt het brood in stukjes en leg op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet 15-20 minuten in de oven tot het brood krokant is. Haal uit de oven en laat even afkoelen.
Snijdt de rode ui in ringen, de nectarines in plakjes en de tomaten en komkommer in kleine blokjes.
Verwarm een scheutje olijfolie in een grillpan. Gril de nectarines tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin.
Meng in een grote schaal het brood, de ajuin, tomaat en komkommer en schep goed om. Leg de nectarines er op en breek de bollen burrata met je handen in stukjes en verdeel over de salade.
Top af met wat pesto, de geroosterde pijnboompitten, granaatappel pitjes en versebasilicumblaadjes. Drizzle wat balsamico azijn erover en geniet ervan!
