Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking.
Doe 1 avocado samen met de limoensap, peterselie, Griekse yoghurt en een beetje olijfolie in een blender. Blend tot een gladde dressing en breng op smaak met knoflookpoeder, peper en zout.
Snijd de gerookte kip in reepjes, de rode ui in dunne halve ringen en de tomaatjes in stukjes. Verbrokkel de feta.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.
Doe de parelcouscous, gerookte kip, rode ui, tomaatjes, rucola, feta en de avocado-limoendressing in een kom. Schep alles door elkaar. Top af met de overige avocado en de geroosterde pijnboompitten. Eet smakelijk!
