Name: Parelcouscous salade met avocado-limoen dressing, gerookte kip en feta
Ingredients: 225 gram parelcouscous; 2 avocado's; 0,5 limoen; 3 el Griekse yoghurt; handje peterselie; 0,5 rode ajuin; 300 gram gerookte kip; zak rucola; 3 grote tomaten; 150 gram feta; handje pijnboompitten; knoflookpoeder; peper; zout

Parelcouscous salade met avocado-limoen dressing, gerookte kip en feta

Print Recipe Pin Recipe

Servings: 4 personen

Course: Lunch

Ingredients Method

Ingredients

225 gram parelcouscous
2 avocado's
0,5 limoen
3 el Griekse yoghurt
handje peterselie
0,5 rode ajuin
300 gram gerookte kip
zak rucola
3 grote tomaten
150 gram feta
handje pijnboompitten
knoflookpoeder
peper
zout

Method

Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking.
Doe 1 avocado samen met de limoensap, peterselie, Griekse yoghurt en een beetje olijfolie in een blender. Blend tot een gladde dressing en breng op smaak met knoflookpoeder, peper en zout.
Snijd de gerookte kip in reepjes, de rode ui in dunne halve ringen en de tomaatjes in stukjes. Verbrokkel de feta.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.
Doe de parelcouscous, gerookte kip, rode ui, tomaatjes, rucola, feta en de avocado-limoendressing in een kom. Schep alles door elkaar. Top af met de overige avocado en de geroosterde pijnboompitten. Eet smakelijk!